ACERCA DE NOSOTROS
Makiepe
NUESTRO ORIGEN
MEZCAL ARTESANAL
Makiepë
Makiepë es una palabra en lengua mixe que se utiliza para saludar durante las asambleas, en ceremonias familiares o con la comunidad. Se trata de un saludo universal que trata de decir «el creador de la vida te cuide, te guíe y te acompañe».
En muchas comunidades de Oaxaca, elaborar mezcal es una actividad familiar transmitida de generación en generación. Los integrantes de las familias mezcaleras conocen el proceso y realizan todas las tareas, desde el cultivo y la cosecha del agave, las operaciones preliminares y de destilación y, en algunos casos, hasta el envasado y la venta del destilado valioso.
Este modelo de trabajo familiar y comunitario es uno de los legados más preciados creados en SANTIAGO MATATLAN, un pequeño pueblo ubicado en el valle central del estado de Oaxaca. Aquí, el trabajo colectivo y el respeto por la tierra han moldeado el conocimiento de más de cuatro generaciones de maestros mezcaleros de la Destilería Blas, quienes ahora comparten ese conocimiento con México, adopta un mezcal premium refinado llamado MAKIEPË.
EL Destilado
Nuestro mezcal es una bebida espirituosa, de alta graduación que se obtiene por doble destilación de mostos fermentados de piñas de diversos magueyes mezcaleros que provienen de Santiago Matatlán, Oaxaca, con un ciclo de vida de 8 a 16 años.
Desde 1994, el MEZCAL cuenta con Denominación de Origen, y para garantizar su autenticidad se debe demostrar el cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-2016 Bebidas alcohólicas, Mezcal, Especificaciones.
Según el Comité de Planeación para el Desarrollo estatal de Oaxaca (COPLADE) para realizar un litro de mezcal se necesitan 10 kilos de agave… imagina el tiempo, historia y procesos que conlleva para hacer llegar a ti este apreciado destilado.
MEZCAL ARTESANAL
Makiepë
Espadín
Makiepë | Espadín (Agave angustifolia)
PLANTA: ESPADÍN 8 AÑOS DE MADURACIÓN
COCCIÓN: HORNO CÓNICO
FERMENTACIÓN: TINAS DE MADERA DE PINO y AGUA DE POZO
MOLIENDA: TAHONA TIRADA POR CABALLO
DOBLE DESTILACIÓN EN ALAMBIQUES DE COBRE
48 GRADOS EN ALCOHOL
MAESTRO MEZCALERO: DANIEL BLAS SANTIAGO
- Rendimiento artesanal: 10 kilos x litro
- Otros nombres populares: Espadín, Dob-Yee
- Dato interesante: Es la especie más cultivada y se adapta fácilmente a diversas condiciones climáticas
- Notas de cata: Suave y ligero. Sabor herbal con un tono cítrico y un toque mineral
Tepeztate
Makiepë | Tepeztate (Agave marmorata)
PLANTA: TEPEZTATE 12 AÑOS DE MADUREZ
COCCIÓN: HORNO CÓNICO
FERMENTACIÓN: TINAS DE MADERA DE PINO y AGUA DE POZO
MOLIENDA: TAHONA TIRADA POR CABALLO
DOBLE DESTILACIÓN EN ALAMBIQUES DE COBRE
48 GRADOS EN ALCOHOL
MAESTRO MEZCALERO: DANIEL BLAS SANTIAGO
- Rendimiento artesanal: 25 kilos x litro
- Otros nombres populares:Huiscole, Maguey de caballo, Curandero y Pitzometl
- Dato interesante: Conocido como la «Trufa Negra» del mezcal, por los años que necesita para madurar y los sabores que consecuentemente desprende.
- Notas de cata: Presencia intensa de carácter especiado. Terroso con notas herbales y dulces
Jabalí
Raicilla Artesanal
Makiepë | Ensamble de Espadín (Agave angustifolia) y Maguey (Agave rhodacantha)
COCCIÓN: HORNO CÓNICO DE PIEDRA, BAJO TIERRA Y CON LEÑA FERMENTACIÓN: ESPONTÁNEA AL AIRE LIBRE, EN PILAS CON BREA, CEBO Y CERA
MOLIENDA: MANUAL EN CANOA (BECERRO)
LEVADURA: AMBIENTAL Y SILVESTRE
DOBLE DESTILACIÓN EN ALAMBIQUES DE COBRE
44 GRADOS EN ALCOHOL
MAESTRO RAICILLERO: OCTAVIO CRUZ SALDAÑA
PRODUCTO CULTIVADO Y ELABORADO EN CABO CORRIENTES, JALISCO, POBLACIÓN EL REFUGIO SUCHITLÁN, TABERNA LOS GUAJES
- Rendimiento artesanal: 10 kilos x litro
- Otros nombres populares: Espadín, Dob-Yee y Maguey, Maguey de Monte, Maguey Mexicano
- Dato interesante: Al Maguey, muchas veces se le confunde con el Agave angustifolia (Espadín), sin embargo, su principal diferencia es que su piña tiene más de 100 pencas (hojas) y sus tonos de color tienden más al verde
- Notas de cata: A primera vista es cristalino perlado fino, en primera nariz ofrece aromas a hierbas del bosque, con tonos frutales a piña asada, ahumado ligero y a tierra mojada. En boca se mezcla el dulzor con los acentos vegetales y poca mineralidad, dejando un retrogusto muy largo propio del proceso artesanal.