Makiepë | Espadín (Agave angustifolia)

PLANTA: ESPADÍN 8 AÑOS DE MADURACIÓN
COCCIÓN: HORNO CÓNICO
FERMENTACIÓN: TINAS DE MADERA DE PINO y AGUA DE POZO
MOLIENDA: TAHONA TIRADA POR CABALLO
DOBLE DESTILACIÓN EN ALAMBIQUES DE COBRE
48 GRADOS EN ALCOHOL
MAESTRO MEZCALERO: DANIEL BLAS SANTIAGO

• Rendimiento artesanal: 10 kilos x litro
• Otros nombres populares: Espadín, Dob-Yee
• Dato interesante: Es la especie más cultivada y se adapta fácilmente a diversas condiciones climáticas
• Notas de cata: Suave y ligero. Sabor herbal con un tono cítrico y un toque mineral

Makiepë | Tepeztate (Agave marmorata)

PLANTA: TEPEZTATE 12 AÑOS DE MADUREZ
COCCIÓN: HORNO CÓNICO
FERMENTACIÓN: TINAS DE MADERA DE PINO y AGUA DE POZO
MOLIENDA: TAHONA TIRADA POR CABALLO
DOBLE DESTILACIÓN EN ALAMBIQUES DE COBRE
48 GRADOS EN ALCOHOL
MAESTRO MEZCALERO: DANIEL BLAS SANTIAGO

• Rendimiento artesanal: 25 kilos x litro
• Otros nombres populares:Huiscole, Maguey de caballo, Curandero y Pitzometl
• Dato interesante: Conocido como la «Trufa Negra» del mezcal, por los años que necesita para madurar y los sabores que consecuentemente desprende.
• Notas de cata: Presencia intensa de carácter especiado. Terroso con notas herbales y dulces

Raicilla Artesanal

Makiepë | Ensamble de Espadín (Agave angustifolia) y Maguey (Agave rhodacantha)

COCCIÓN: HORNO CÓNICO DE PIEDRA, BAJO TIERRA Y CON LEÑA FERMENTACIÓN: ESPONTÁNEA AL AIRE LIBRE, EN PILAS CON BREA, CEBO Y CERA
MOLIENDA: MANUAL EN CANOA (BECERRO)
LEVADURA: AMBIENTAL Y SILVESTRE
DOBLE DESTILACIÓN EN ALAMBIQUES DE COBRE
44 GRADOS EN ALCOHOL
MAESTRO RAICILLERO: OCTAVIO CRUZ SALDAÑA
PRODUCTO CULTIVADO Y ELABORADO EN CABO CORRIENTES, JALISCO, POBLACIÓN EL REFUGIO SUCHITLÁN, TABERNA LOS GUAJES

• Rendimiento artesanal: 10 kilos x litro
• Otros nombres populares: Espadín, Dob-Yee y Maguey, Maguey de Monte, Maguey Mexicano
• Dato interesante: Al Maguey, muchas veces se le confunde con el Agave angustifolia (Espadín), sin embargo, su principal diferencia es que su piña tiene más de 100 pencas (hojas) y sus tonos de color tienden más al verde
• Notas de cata: A primera vista es cristalino perlado fino, en primera nariz ofrece aromas a hierbas del bosque, con tonos frutales a piña asada, ahumado ligero y a tierra mojada. En boca se mezcla el dulzor con los acentos vegetales y poca mineralidad, dejando un retrogusto muy largo propio del proceso artesanal.